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마를 이용한 요리 현재위치 : 홈 > 마, 이렇게 드세요 > 마를 이용한 요리

"사명대사님! 큰일났습니다. 식량과 무기를 갈취당했습니다. … 벌써 이틀씩이나 굶주리고 있는 와중에 이 사실이 알려지면 진중이 혼란스러워질 것입니다."
금강산을 떠나 1,500명의 승군을 이끌고 평양성 탈환을 위해 선발대로 달려온 사명대사는 할 말을 잊었다.관아의 관군은 모조리 도망친 터였기에 어디로부터도 도움을 구할 수 없는 상황이었다.
  
다만, "잘 알았소 부처님은 우리가 왜군을 물리칠 수 있도록 도우실 거요. 3일만 더 버텨도 화공으로 왜구를 무찌를 터인데…" 하며 못내 아쉬워했다.
깊은 밤, 잠을 못 이루던 사명대사가 뾰족한 방법을 찾지 못한 채 '빨리 끝내야 한다, 아미타불!'을 되뇌 이며 대동강변 모래밭을 무심코 걸을 때였다. 발부리에 채이는 덩어리를 당겨보니 모래흙 속에서 고구마 같은 뿌리가 뽑히는 게 아닌가! 급히 비장과 수하스님을 불러 밤새 채취한 그것은 마, 신비의 산약이었다.
마죽을 배불리 먹은 승군은 다시금 활기를 되찾았고, 승군이 허기에 지쳐있을 것으로 예상하고 야밤에 기습한 왜군을 크게 무찔렀다.
   
그후 조선의 국운을 건지는데, 커다란 역할을 한 마의 고마움이 전해지면서 지금도 사찰음식에선 마를 재료로 한 다양한 음식들(마즙, 마밥, 마죽, 마찜, 마구이, 마박무침 등)이 전해지고 있다고 한다.
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마(산약)는 건강식으로만 알려져 있었지만 사실 마를 이용한 맛있는 요리가 많답니다.
쉽고 맛있게 마(산약)를 드실 수 있는 요리법을 소개해드립니다. 몸에 좋은 마(산약)!! 맛있게 드세요

준비물 : 마 200g, 토마토, 요구르트, 우유, 꿀
- 마 200g을 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 다음 요쿠르트와 함께 믹서기에 넣고 갈아서 담아내면 끝.
- 토마토를 싫어하는 사람이라면 토마토 대신 우유 200㎖와 꿀 1큰 술을 역시 믹서기에 갈아서 마셔도 된다.
- 토마토와 같이 갈아낸 마쥬스, 우유와 꿀을 넣은 마 쥬스, 요구르트를 넣은 마 쥬스 3가지 만들기

 

준비물 : 산약(마)~반근, 설탕이나 또는 꿀, 소주~2되

- 제 조 방 법 : 생산약을 말린 것을 잘게 썰어, 설탕이나 꿀에 재어서 항아리에 넣고 술을 부어 밀봉한 후에 30여일 이상 저장한다..
- 용법과 용량 : 매일 세차례 식전 또는 식후에 따끈하게 데워서 매번40~50cc씩 복용한다.

 

재료 : 생마 100~120g(건조된 것은 45~60g), 백미 60~90g

- 요 리 법: 백미와 함께 죽을 쑨다.
-주의사항 : 사계절을 통해서 언제라도 좋다. 조석으로 두 번 식용한다. 반드시 따뜻할 때 먹는다.

 

재료 : 마, 참기름, 소금

① 마는 껍질을 벗겨 길이 5㎝, 두께 5㎝ 정도로 썰어 석쇠에서 노릇노릇하게 굽는다.
② 참기름에 고운 소금을 넣어 만든 기름소금에 찍어 먹는다.
<정세채와 떠나는 선식기행 중에서>발췌

 

재료 : 마, 고사리, 숙주나물, 미나리, 다진 파, 다진 마늘, 소금, 참기름, 양념장(진간장, 참기름)

① 마는 30분 정도 물에 담가 아린 맛을 뺀 뒤 껍질을 벗겨서 강판에 곱게 간다.
② 숙주나물, 미나리, 고사리는 끓는 물에 살짝 데쳐, 숙주나물은 물기를 꼭 짜고 미나리, 고사리는 3㎝ 길이로 썬다.
③ 갈아둔 마즙에 소금을 조금 치고 준비한 야채를 넣고 고루 섞는다.
④ 팬에 참기름을 둘러 뜨거워지면 반죽을 얇게 놓아 노릇하게 부친다.
⑤ 먹을 때 양념장을 곁들여 낸다.

  

재료 : 마가루, 밀가루 각 2컵, 생강 3큰술, 식용유, 막걸리, 참기름 각1컵, 소금, 잣, 시럽(조청 600g,설탕1/2컵)

① 마 가루와 밀가루를 혼합하여 체에 내린 후 참기름을 넣고 비빈 다음 다시 체에 내린다.
② 생강을 갈아 막걸리와 함께 ①에 넣고 고루 반죽을 한다.
③ 약과 틀에 박아내어 뒷면에 대꼬치로 구멍을 낸다.
④ 160℃의 기름에서 갈색이 나게 서서히 튀겨 시럽에 적셔 잣가루를 뿌린다.

 

재료 : 산약 60g(또는 생마 120g), 물 600ml

① 생 마는 즙을 내고 산약으로 끓일 경우 썰어 사용한다.
② 차관에 재료를 넣고 살짝 달인 후 천천히 조금씩 마신다.

   

재료 : 밀가루 220, 마 가루 30g, 콩가루 80g, 생마즙 140g, 솔잎즙 140g, 호박가루 , 소금

①솔잎은 믹서에 곱게 갈아 즙을 만든다
②호박은 말려서 가루로 만들거나 생호박을 곱게 갈아 즙을 만든다
③생마는 믹서에 곱게 갈아 준비한다.
④마(분말)국수는 밀가루, 콩가루, 마가루, 소금을 섞어 물을 넣고 반죽한 다음 30분 정도 숙성시킨 후 밀어 가늘게 썬다.
⑤ 마솔잎국수는 밀가루·콩가루·마가루·소금을 섞어 1)을 넣고 반죽한 다음 30분정도 숙성시킨 후 밀어 가늘게 썬다.
⑥ 마호박국수는 밀가루·콩가루·마가루·소금을 섞어 2)을 넣고 반죽한 다음 30분정도 숙성시킨 후 밀어가늘게 썬다.
⑦ 마(생마)국수는 밀가루·콩가루·마가루·소금을 섞어 3)을 넣고 반죽한 다음 30분정도 숙성시킨 후 밀어 가늘게 썬다.

· 콩가루가 첨가된 국수는 탄력이 있으며 면발에 힘이 있다.
· 색이 곱고 구수하다.
· 반죽 후 30분 정도 숙성시키면 면이 더 쫄깃하다.

 

재료 : 마 300g, 멥쌀 3컵, 물 4컵, 양념장(진간장 5큰술, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술 고춧가루 1작은술)

① 마는 껍질을 벗겨서 깍뚝 썰어 1시간 정도 식초물에 담근 후 물기를 없앤다.
② 쌀은 씻어 30분 정도 불린다.
③쌀과 마를 섞어서 밥을 짓다가 밥이 끓으면 중불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인 후 잘 섞는다.
④ 홍고추, 풋고추는 씨를 제거하고 다져서 진간장, 고춧가루, 깨소금, 참기름으로 양념장을 만들어 곁들여 낸다.

 

재료 : 생마 100g, 쇠고기 100g, 당근 100g, 표고버섯 30g, 대파3뿌리, 달걀4개, 두부1모, 미나리 약간,
양지머리(육수용) -양념장 : 간장 후추, 참기름 약간, 다진 파, 마늘3큰술

① 마는 깨끗이 씻어 1 5cm로 썰어 식초물에 담근 후 끓은 물에 살짝 데친다.
②당근은 1 5cm크기로 썰어 준비한다.
③ 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 길이대로 썰어 준비한다.
④두부는 2 5cm로 썰어 소금간을 한 다음 밀가루, 달걀물을 씌워 앞뒤로 노릇노릇 하게 지진 후 미나리줄기로 중앙을 묶는다.
⑤ 양지머리를 삶아 육수를 준비한다.
⑥쇠고기는 반은 채썰고 반은 다져 양념을 한다.
⑦ 준비한 재료를 전골냄비에 돌려 담고 중앙에 쇠고기 다진 것을 담고 두부전을 돌려 담는다.
⑧ 육수를 부어 한소큼 끊인 후 달걀 노른자를 중앙에 깨뜨려 놓는다.

 

재료 : 마 200g, 쇠고기 200g-양념장 : 진간장 3큰술, 물 1컵, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 설탕,
밀가루 약간-고명 : 실고추, 통깨 약간

 ① 쇠고기는 1×6cm로 썰어 칼등으로 두드려 설탕을 약간 뿌려둔다.
② 마는 깨끗이 다듬어 넓이 1×5cm로 썰어 식추물에 담근후 끓는 소금물에 살짝 데친다.
③ 물에 밀가루를 풀고, 진간장에 다진 마늘, 파, 설탕을 넣어 양념장을 만든다.
④마와 쇠고기는 번갈아 끼워 밀가루를 묻혀 양념장을 앞뒤로 골고루 씌워서 굽는다.
⑤ 구워진 산적에 실고추와 통개를 뿌려낸다.